Los quesos Doña Casilda son uno más entre los maravillosos quesos artesanos y tradicionales que se vienen haciendo los últimos 2.000 años en la Sierra de Cádiz.
Si le gustaría saber más de cómo es nuestro proceso, le recomendamos que empiece por “De re rustica” del gaditano Columella. Lucius Junius Moderatus Columella, (Gades, Bética; 4 d. C.) Libro VII
Del ganado cabrio. Este género de ganado apetece más bien los matorrales que
una situación llana: se apacienta muy bien aun en parajes ásperos y silvestres.
Pues no repugna las zarzas, no le ofenden los espinos, y más que todo le
agradan los arbustos y sitios llenos de matas.
No conviene tener en un establo más de cien cabezas de este ganado, al paso
que se pueden tener, con igual comodidad, mil del lanar. (*)