Desde 2015
Doña CasildaQueso de Cabra
Quesos Doña Casilda
Los quesos Doña Casilda son uno más entre los maravillosos quesos artesanos y tradicionales que se vienen haciendo los últimos 2.000 años en la Sierra de Cádiz.
Si le gustaría saber más de cómo es nuestro proceso, le recomendamos que empiece por “De re rustica” del gaditano Columella. Lucius Junius Moderatus Columella, (Gades, Bética; 4 d. C.)
Libro VII
Del ganado cabrio. Este género de ganado apetece más bien los matorrales que una situación llana: se apacienta muy bien aun en parajes ásperos y silvestres. Pues no repugna las zarzas, no le ofenden los espinos, y más que todo le agradan los arbustos y sitios llenos de matas.
No conviene tener en un establo más de cien cabezas de este ganado, al paso que se pueden tener, con igual comodidad, mil del lanar. (*) .
Ya entonces las cabras eran consideradas un ganado menor y por detrás en importancia de las ovejas. No digamos pues sus quesos, casi limitado su consumo al pastor, su familia y personas aledañas.
Desde entonces sólo hemos incorporado la electricidad (que nos permite madurar mejor o del mismo modo durante todo el año), la higiene (que nos ayuda a prevenir sustos al pasteurizar, si bien dejamos atrás mucho y bueno en la leche cruda) y hemos dividido absurdamente en razas lo que antes era una cabaña de cabras de la Sierra.
Respecto a Cádiz
Su provincia y sus virtudes
Es la célebre Gadex, capital de El Dorado de los celtíberos, de los fenicios, cartagineses y romanos, cuyos habitantes fueron los más ricos de los hombres. donde la dulzura de su clima despertó una población, un comercio y una civilización creciente, apenas se había iniciado.
Nuestros clientes opinan
Un queso para cada momento
En nuestra cultura gastronómica, el queso es la mejor compañia para cualquier situación.
Procesos tradicionales
Aunque aplicando las nuevas tecnologias en el control de calidad.
Quesos curados
Trabajamos buscando el mejor sabor y por eso dejamos que los quesos se curen el tiempo necesario, sin prisas.
Con leche de cabra payoyas
Fabricados con leche de cabras payoyas autóctonas de la Sierra de Cádiz.
¿Quieres probar nuestros quesos?
Prueba sabores auténticos
En nuestra tienda podrás comprar los quesos de producción limitada que hacemos en nuestra fábrica.
