QUESOS DOÑA CASILDA
«Quesos con verdad»
Petri – Venta Melchor
Carlos Ruiz en su fábrica Doña Casilda
Doña Casilda es una quesería tradicional de San José del Valle, entre la campiña de Jerez y la Sierra de Cádiz, impulsada por una joven pareja, Carlos Ruiz-Winters y María de la O Riveriego.
La historia de Doña Casilda como marca es, aún, breve, pero exitosa. Apenas cuatro años de vida y más de una veintena de premios internacionales. Todo comienza cuando Carlos Ruiz y María de la O Riveriego se conocen durante la carrera. Ambos son ingenieros técnicos agrícolas.
Él, malagueño afincado en Sevilla, ella, de Alcalá de los Gazules, y cuarta generación de una familia con larga tradición ganadera.
NO VENDEMOS QUESOS,
VENDEMOS TIEMPO
Los quesos artesanos Doña Casilda son un testimonio vivo de la rica historia quesera que, desde hace más de 2.000 años, florece en la Sierra de Cádiz.
Son quesos, elaborados con mimo y siguiendo procesos tradicionales, destacando especialmente por su exquisito queso de cabra pasteurizados lentamente hasta alcanzar su inconfundible sabor y textura suaves.
La base de nuestros quesos bien pudiera leerse en “De re rustica”, obra del gaditano Columella (Gades, Bética, año 4 d. C.), con quien recoge los métodos tradicionales que nos acompañan hasta el día de hoy (implementando las mejoras higiénico sanitarias y materiales).
Pero en esencia seguimos con los mismos ingredientes, la leche de cabra y sin conservantes artificiales.
NO VENDEMOS QUESOS,
VENDEMOS TIEMPO
Los quesos artesanos Doña Casilda son un testimonio vivo de la rica historia quesera que, desde hace más de 2.000 años, florece en la Sierra de Cádiz.
Son quesos, elaborados con mimo y siguiendo procesos tradicionales, destacando especialmente por su exquisito queso de cabra pasteurizados lentamente hasta alcanzar su inconfundible sabor y textura suaves.
La base de nuestros quesos bien pudiera leerse en “De re rustica”, obra del gaditano Columella (Gades, Bética, año 4 d. C.), con quien recoge los métodos tradicionales que nos acompañan hasta el día de hoy (implementando las mejoras higiénico sanitarias y materiales).
Pero en esencia seguimos con los mismos ingredientes, la leche de cabra y sin conservantes artificiales.
San José del Valle, fin de la campiña y puerta de la Sierra de Cádiz.
Rodeado por el paraje conocido como Sierra de las Cabras. Dónde emerge el acuífero natural del Tempul que abastece de agua a la comarca de Jerez desde hace cientos de años. Obra hidráulica que data de tiempos de los romanos.
Multitud de familias locales han tenido cabras durante generaciones y son mayoría las cabrerizas de todo Cádiz que están entroncadas de alguna manera con San José del Valle. Son los vallenses trabajadores serios y entregados a las labores ganaderas. Donde saben hacer y han visto manejar el ganado y hacer quesos a sus mayores.
El establecer nuestra fábrica en el Valle no es fruto de la casualidad. Y hay que destacar que todos los equipos de gobierno municipales sean del signo que sean han facilitado e incentivado el establecimiento de nuestro proyecto.
San José del Valle, fin de la campiña y puerta de la Sierra de Cádiz.
Rodeado por el paraje conocido como Sierra de las Cabras. Dónde emerge el acuífero natural del Tempul que abastece de agua a la comarca de Jerez desde hace cientos de años. Obra hidráulica que data de tiempos de los romanos.
Multitud de familias locales han tenido cabras durante generaciones y son mayoría las cabrerizas de todo Cádiz que están entroncadas de alguna manera con San José del Valle. Son los vallenses trabajadores serios y entregados a las labores ganaderas. Donde saben hacer y han visto manejar el ganado y hacer quesos a sus mayores.
El establecer nuestra fábrica en el Valle no es fruto de la casualidad. Y hay que destacar que todos los equipos de gobierno municipales sean del signo que sean han facilitado e incentivado el establecimiento de nuestro proyecto.
nuestros quesos
queso SEMICURADO
Nuestro queso MÁS VENDIDO
Afinado mínimo en cámara aproximado de 6/7 semanas de curación y elaborado con leche de cabra con pasteurización lenta (63ºC)
QUESO CURADO
Afinado mínimo en cámara aproximado de 18 a 20 semanas y elaborado con leche de cabra con pasteurización lenta (63ºC).
Queso de sabor intenso con textura firme y sabor desarrollado .
quesos con cobertura
Es un queso suave, de textura cremosa.
Cobertura al romero, pimentón o salvado, que realza los aromas a hierbas a la vez que le dan un toque de frescor y le confiere personalidad.
nuestros clientes hablan por nosotros
Artículos que pueden ayudarte
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