Nuestros Quesos
Tan originales e innovadores como menciona Columela (Siglo II d.C.)
Aunque nos hemos adaptado al siglo XXI pasteurizando y usando fermentos para todo. Acidificar o madurar la leche y hasta competir con patógenos por competencia, nada de Lisozymas ni de Sales antibutíricas.
Nuestro único ALERGENO es la LECHE
Casi siempre hacemos quesos con leche de cabra (*) y a veces hemos cambiado de tercio haciéndolos con leche de vaca.
En breve rizaremos el rizo y lo haremos con leche de vacas SIN ESTABULAR, una de nuestras excentricidades. Y todo SIN salir de CÁDIZ.
