Detrás de cada pieza de queso de cabra que ofrecemos, hay una historia que va mucho más allá de los ingredientes. Hay familias, paisajes ancestrales y una forma de vida que lucha por perdurar: la de la ganadería tradicional.
Nuestra fábrica de queso rural está ubicada en un entorno que no es una coincidencia, sino una declaración de principios. Al operar en el corazón del campo, no solo garantizamos la máxima frescura de la materia prima, sino que actuamos como un pilar económico vital para la comunidad de ganaderos que cuidan a las cabras con métodos ancestrales.
Comprar nuestro queso no es solo elegir un producto delicioso; es invertir en la preservación del paisaje, la biodiversidad y el futuro de la ganadería responsable.
1. El Eje Económico de la Ganadería Tradicional
Las pequeñas y medianas explotaciones ganaderas se enfrentan a desafíos enormes, desde la competencia de la industria a gran escala hasta el riesgo de despoblación rural. Una fábrica de queso local juega un papel crucial en este ecosistema:
• Sostenibilidad del Precio: Al tener una demanda constante y cercana, la fábrica asegura un precio justo y estable para la leche, lo que permite a los ganaderos planificar a largo plazo y cubrir los costes reales de un cuidado de calidad.
• Fijación de Población: Garantizar un medio de vida viable evita el éxodo rural. Mantenemos a las familias en el campo, asegurando que el conocimiento transmitido de generación en generación sobre el manejo del ganado no se pierda.
• Mantenimiento de la Raza Autóctona: Las fábricas tradicionales suelen trabajar con razas de cabras adaptadas al entorno local, cuyo cuidado se alinea perfectamente con el pastoreo y la orografía de la región.
2. Los Beneficios del Pastoreo en el Sabor y la Naturaleza
El pastoreo libre y tradicional no es solo un método de alimentación; es una filoso a que influye directamente en la calidad del queso y en la salud del
medio ambiente.
• Sabor Inigualable (El Terroir): La alimentación de las cabras en pastoreo se basa en una dieta variada de hierbas, arbustos y flores silvestres de la zona. Esta diversidad se traduce directamente en la leche, aportando una complejidad de sabores y aromas que llamamos «terroir». Es la razón por la que nuestro queso ene un carácter único que no se puede replicar en una explotación intensiva.
• Bienestar Animal: El movimiento constante y la alimentación natural garantizan el máximo bienestar de las cabras, lo que se refleja en una leche de mayor calidad nutricional y un menor estrés en el animal.
• Cuidado del Paisaje: Las cabras de pastoreo actúan como «bomberos naturales». Mantener el monte limpio al alimentarse de matorrales y maleza reduce significativamente el riesgo de incendios forestales, ayudando a conservar el paisaje y la biodiversidad.
3. Transparencia y Trazabilidad Garantizadas
Al trabajar mano a mano con nuestros vecinos y ganaderos locales, aseguramos una trazabilidad completa de la leche. Sabemos exactamente de dónde viene cada gota, cómo han sido cuidadas las cabras y cómo han sido alimentadas.
Esta conexión directa entre el pasto, el ganadero y la fábrica es la máxima garantía de un queso:
• Puro: Elaborado con la mejor materia prima.
• Sostenible: Apoyando una economía circular y justa.
• Auténtico: Con el sabor inconfundible del campo y la tradición.
En DOÑA CASILDA, nuestro compromiso es con la calidad que nace de la erra y de las manos expertas de quienes la cuidan. Al elegir nuestro queso, eliges un futuro para el medio rural.
