QUESOS DOÑA CASILDA
«Quesos con verdad»
Petri – Venta Melchor
Un alimento que nos acompaña en el tiempo
Los quesos artesanos Doña Casilda son un testimonio vivo de la rica historia quesera que, desde hace más de 2.000 años, florece en la Sierra de Cádiz. Estos quesos, elaborados con mimo y siguiendo procesos tradicionales, destacan especialmente por su exquisito queso de cabra y el inconfundible sabor de su queso curado de cabra, que conservan intacta la esencia de lo auténtico.
Para comprender verdaderamente cómo se elaboran nuestros quesos, conviene retroceder en el tiempo y comenzar por “De re rustica”, obra del gaditano Columella (Lucius Junius Moderatus Columella, Gades, Bética, año 4 d. C.), con quien nos sentimos profundamente identificados. Te invitamos a visitar nuestro blog para conocer más de su historia.
queso curado
Afinado mínimo en cámara aproximado de 12 semanas y elaborado con leche de cabra con pasteurización lenta (63ºC)
QUESO CURADO AL PIMENTÓN
Es un queso suave, de textura cremosa con recuerdos de nata o mantequilla. Aroma y sabor intenso,
queso curado al romero
Es un queso suave, de textura cremosa.La cobertura al romero realza los aromas a hierbas a la vez que le dan un toque de frescor.
San José del Valle, fin de la campiña y puerta de la Sierra de Cádiz.
Rodeado por el paraje conocido como Sierra de las Cabras. Dónde emerge el acuífero natural del Tempul que abastece de agua a la comarca de Jerez desde hace cientos de años. Obra hidráulica que data de tiempos de los romanos.
Multitud de familias locales han tenido cabras durante generaciones y son mayoría las cabrerizas de todo Cádiz que están entroncadas de alguna manera con San José del Valle. Son los vallenses trabajadores serios y entregados a las labores ganaderas. Donde saben hacer y han visto manejar el ganado y hacer quesos a sus mayores.
El establecer nuestra fábrica en el Valle no es fruto de la casualidad. Y hay que destacar que todos los equipos de gobierno municipales sean del signo que sean han facilitado e incentivado el establecimiento de nuestro proyecto.
Un gran queso de cabra
Procesos tradicionales en toda su fabricación controlados desde la recogida de la lecha, de esta forma aseguramos un queso de cabra de primera calidad y de sabor inigualable.
WORLD CHEESE AWARDS
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FRANKFURT
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LYON
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Nuestros quesos son apreciados a nivel internacional, en las múltiples ferias en las que nos presentamos.
Artículos que pueden ayudarte
En nuestro blog podrás encontrar distintos artículos que te ayudan a escoger un queso, a conocer su tiempo de maduración o su maridaje,
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